Il Panino Ciociaro

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Il Panino Ciociaro è un'esperienza gourmet per assaporare la storia agricola e le tradizioni culinarie di quella parte della Ciociaria che va dall'altopiano dei Monti Lepini fino alla Valle dell'Amaseno.

La Steccata e il Gran Cacio di Morolo

Formaggio a pasta filata semistagionato dell'antico caseificio Scarchilli di Morolo (1933), con latte vaccino laziale senza conservanti: deve il nome alla tradizione di stringere la forma tra due "stecche" di legno di faggio, durante le fasi di affumicatura e stagionatura.

Olio e salse

L'olio e le salse (variano in base alla stagionalità di alcune materie prime) sono prodotti dall'Azienda Agricola della famiglia Quattrociocchi, che dal 1888 si dedica alla coltivazione di ulivi ormai secolari, tramandandosi passione e tradizione. Tra i riconoscimenti: l'Ercole olivario, il Premio Internazionale Biol, il Der Feinschmaker, il Sol d'Oro e il Flos Olei.

Peperone di Pontecorvo DOP

La polpa è sottile, il sapore dolce, la cuticola più sottile rispetto ad altri prodotti corrispondenti allo stesso genere merceologico. Le caratteristiche che lo rendono unico sono l’elevata sapidità e la sua migliore digeribilità associata ad una buccia sottile.

Salsiccia Ciociara

La forma della salsiccia ciociara, non sempre uniforme, deriva da un’attenta lavorazione, rigorosamente a mano, con il risultato di un prodotto unico per la sua genuinità. La salsiccia ciociara Salerman “Etichetta nera” viene proposta per la ristorazione nell’esclusiva ampolla di vetro e corredata dell’elegante tagliere in legno.

Laboratorio g-local per un nuovo modello di economia

Grazie a questi ingredienti straordinari e all'impegno dei loro produttori nasce il marchio Panino Ciociaro, un laboratorio g-local per far conoscere la vocazione agroalimentare della Ciociaria, i manufatti gastronomici nuovi o antichi, attraverso la formula della ristorazione outdoor e itinerante: fiere, eventi di piazza, mostre, festival. L'idea è quella di aggregare produttori e professionalità ciociare per un nuovo modello di economia, circolare e basata sulla condivisione di valori e conoscenze, per raggiungere mercati e consumatori sempre consapevoli e attenti alla qualità, in tutto il mondo.

La CaciOsteria è situata all'interno del cortile dove si affacciano il Caseificio e la Cacioteca. E' stata ricavata nelle cantine dell'antica casa padronale che accoglie l'Azienda, di cui conserva le volte in mattoni e le arcate di legno. Di qui l'atmosfera accogliente, familiare, il sapore antico di una cucina genuina, che esalta i prodotti artigianali della Ciociaria con ricette semplici e tradizionali, condite con un pizzico di originalità.

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Felice Santodonato
Lo Chef del nostro team gastronomico

"Da oltre venti anni anima le cucine italiane e straniere di eleganti ristoranti come di ricercati alberghi: lo chef Felice Santodonato ha contribuito al successo, tra gli altri, della Locanda Solarola (BO), dell’Hotel Cristallo a Cortina d’Ampezzo (BL), dell’Hotel La Griffe a Roma. La sua carriera di "globetrotter della sperimentazione culinaria" è ormai inarrestabile: nel 2015 compie un giro del mondo per occuparsi dell’apertura di un ristorante italiano in Cina; successivamente la creatività unita a una buona dose di generosa pazienza gli spalancano le porte dell’Istituto Alberghiero di Tor Carbone a Roma, dove insegna tecniche di cucina ed enogastronomia; infine collabora per promuovere le tradizioni e le eccellenze peninsulari con il “Monroe College” di New York, il “Contra Costa College” di San Francisco, l’Ambasciata dell’Uzbekistan e l’Ambasciata dsell'India in Italia. La sua attenzione per i cibi genuini, sani e locali lo ha naturalmente messo sulla stessa strada del Panino Ciociaro."

Felice Santodonato e Panino Ciociaro. On the road, we taste.